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1: 名無しさん 2018/04/15(日) 11:52:45.27 ID:a/HdVJFh0

 福岡市内にあるホテルの和食店などで修業した店主の田辺恵介さん(54)が昨年4月に開いた居酒屋。
「自宅に帰ってきたかのように落ち着ける雰囲気を心掛けました」。店内にいけすを設け、カンパチやマグロなど新鮮な魚が楽しめる、刺し身の盛り合わせ2000円から(写真は3000円)。

no title


https://www.nishinippon.co.jp/nlp/gourmet_spot/article/408761/

3: 名無しさん 2018/04/15(日) 11:53:30.24 ID:gLj5ltjg0
じゃあ自分で釣って来いよ

5: 名無しさん 2018/04/15(日) 11:56:28.63 ID:IPDYy/bi0
自分で切れば100ポンドの節約です

103: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:59:36.95 ID:FfMte6FL0
>>5
エドさんかな

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6: 名無しさん 2018/04/15(日) 11:56:54.58 ID:Ir2icXJZ0
まぐろのふりかけでも食ってろ

7: 名無しさん 2018/04/15(日) 11:56:58.85 ID:8ynBlkDY0
仕入れの質も全然違うし

8: 名無しさん 2018/04/15(日) 11:57:31.76 ID:9vpLIP590
とは言っても、魚丸ごと自分で買ってきて刺身についてしたって食いきれんぞ
それでも結構高いし。刺身にできる魚は高い

35: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:05:29.29 ID:sGeUBVSd0
>>8
盛り合わせの場合、半端に余るサカナが廃棄になる可能性(他の客からも注文あれば廃棄にならない)を加味した価格になるからなぁ。
コース料理は余った魚があとから煮付けになって出てきたりと考えてあるから安くできるけど。

9: 名無しさん 2018/04/15(日) 11:57:33.98 ID:qaZVfAjQ0
関係ないだろと思ってブロックをそのまま食ったらまずかった
刺し身にすることが重要な要素なんだと思った

10: 名無しさん 2018/04/15(日) 11:57:36.58 ID:p4QVktuV0
切り方で味が変わるのも事実
プラセボでもオカルトでもなくね
人間の味覚ってのはそれほど高性能

141: 名無しさん 2018/04/15(日) 13:29:25.15 ID:8XVWVb5C0
>>10
でも醤油かけるんだろ?

190: 名無しさん 2018/04/15(日) 14:29:56.21 ID:iCEhAH/00
>>141
平作りやそぎで醤油の入り方が違う
研いでない包丁で何度も動かして切ると
舌ざわりも悪くなる

13: 名無しさん 2018/04/15(日) 11:58:06.34 ID:+5CeXl8X0
切っただけではあるが世の中シンプルなほうが難しい

15: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:00:12.06 ID:Ef2L+bEz0
保険負担分を勘案して時給2000円相当の職人を使って一パックを一人で作らせると
時間がどれだけかかって単純な人件費でいくら加算されると思ってるんだ。
それに様々な経費に利益をのせると高くなって当然。

43: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:14:08.70 ID:diDf8fTt0
>>15
そんな高い時給貰えません(´・ω・`)

63: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:27:44.42 ID:2CHKVwPt0
>>15
すし職人って給料いくらくらいなんだろうね
新人で手取り10万
入社5年くらいで店任されてるくらいになって手取り20万
大将になって手取り35万~
こんな感じ?完全に適当だけど

200: 名無しさん 2018/04/15(日) 14:46:03.39 ID:nVtSc0AG0
>>63
寿司職人だけの給料は知らないけど、近所のホテルの募集見るとフロントやその他は給料15万以下なのに厨房だけは何故か50万とかになっている。

16: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:00:18.75 ID:9vpLIP590
家だって木を切っただけだぞ

128: 名無しさん 2018/04/15(日) 13:21:57.71 ID:TnV6NHgz0
>>16
お前ん家すげーな

167: 名無しさん 2018/04/15(日) 14:00:05.19 ID:Ow9abzpH0
>>16
ちょっと笑った

302: 名無しさん 2018/04/15(日) 18:04:44.96 ID:/kuMqxK00
>>16
ビーバーかよ

18: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:00:36.67 ID:YC1iFrOX0
釣り道具揃えること思ったら只みたいなもんよ

20: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:01:05.37 ID:CHb1kcQy0
母ちゃんが切った刺身と比べてみろよ

172: 名無しさん 2018/04/15(日) 14:05:01.50 ID:PVF/2MdC0
>>20
カーチャンの悪口はやめろ

22: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:01:48.29 ID:MPpwCKdB0
とはいえ高いのも事実
ぼったくりの代表格

23: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:01:50.83 ID:7VLYibG/0
元が高いから
スーパーの刺身みたいな品質とちゃう

24: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:02:07.26 ID:sGeUBVSd0
3000円の刺身にサーモンとレモンは載せないでくれ…

25: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:02:09.00 ID:voK0nYha0
おれが明石で釣る魚は一匹一匹締めて血と内臓抜いて
処理して持って帰るから美味いぞ。
嫁さんが綺麗にさばいて子供が刺身でバクバク食う。
おれは食わない。

220: 名無しさん 2018/04/15(日) 15:13:45.76 ID:gy76SESY0
>>25
なんで食わないの?

28: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:04:03.58 ID:1JqfoZpV0
お店の刺身が高いのは
毎日大量の客が決まった量を毎日食べに来ないからやで

30: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:04:10.80 ID:+Wy7h+d10
地方のホテルで修業しました、板長てもない奴の怪しさ

31: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:04:29.16 ID:ke85jeWS0
魚の価値が高いからだろ
肉なんて鬼安い

32: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:04:29.48 ID:zG7KJptj0
刺身は近所の個人商店で買って食べてるけどマジで美味い、値段はそれなりにするけどね
スーパーの刺身とか金出して食おうって気にならなくなる、上にも書いてる人がいたけどまずモノが違う

33: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:04:41.24 ID:UHBxDShF0
海にいるときはタダだからな

34: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:05:19.96 ID:DIGJQbes0
三枚に下ろすと板前になった気がした

42: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:12:39.18 ID:xuzy36p+0
切りかたで味が変わるから技術料と言うけど
柵売りの方が高いやろ。

45: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:14:37.40 ID:BTlDWTB10
自分で釣って捌けばお得だぞ

51: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:16:37.07 ID:JbZ0se0o0
高さを食ってるんや

60: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:24:36.79 ID:j2UgSDIT0
そもそもスーパーで売ってる刺身も定価で買うと結構高いよな
てか普通に刺身で食うような魚って切れてないのそのまま買っても割と高いよな
お店の刺身が高いっていうか魚が高いんだよな

74: 名無しさん 2018/04/15(日) 12:33:41.09 ID:8r09xRRD0
海鮮丼なんてだいたいそうだよな パッと見派手だけど実際食べてみると「あれ?」



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引用元: ・http://hayabusa9.5ch.net/test/read.cgi/news/1523760765/

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